【張國興 花蓮瑞穗】

咖啡豆在去皮之後，經過烘焙、研磨、沖泡，就成了一杯香氣濃郁的咖啡，但咖啡豆的外皮，通常都被當作堆肥使用，花蓮縣瑞穗鄉有農民突發奇想，將咖啡豆外皮製成蜜餞，不但口味獨特，也提升了咖啡的經濟價值。

體驗炒咖啡皮民眾：「已經熟了，它的味道已經在變了，慢慢咖啡的那個，比較熟的味道跑出來。」

鍋子裡明明就不是咖啡豆，為什麼炒起來會有咖啡的味道，其實民眾在炒的是咖啡豆的外皮，這些以往都被當作有機肥的外皮，如今也能做成蜜餞，讓民眾感到很新鮮。

體驗炒咖啡皮民眾：「(以前有沒有想過，可以用咖啡的皮做蜜餞？)沒有想過，真的不錯，很好吃，吃是好吃啦！」

民眾 王小姐：「(跟一般蜜餞有什麼不一樣？)不一樣，它這個比較澀澀的，有咖啡的原味，不錯，很棒，很讚。」

在瑞穗鄉，種植咖啡的農民粘阿端，有感於每年都有將近1萬多公斤的咖啡豆外皮成了堆肥，因此常想要如何加以利用，做成蜜餞的靈感，竟然來自於動物麝香貓。

咖啡農 粘阿端：「有一天我就想到說，麝香貓，牠既然那麼喜歡吃(咖啡豆)，那我們應該，就是把它(咖啡豆外皮)，拿出來做其他的加工產品，會不會更有那個價值。」

就這樣嘗試了烘乾、打成果醬等做法，最後粘阿端終於找到最適合的做法，就是將咖啡豆外皮加入冰糖之後，再炒到像葡萄乾一樣，口感和味道最好，以後在咖啡季節到瑞穗鄉，除了可以喝到香醇咖啡，也能吃到特有的點心咖啡蜜餞。  (2013-12-23)