【鍾志明 苗栗】

苗栗縣頭份鎮是客家第一大鎮，飲食文化也深具客家特色，頭份鎮一家開業18年的客家餐廳，自創業以來，就不斷開發創意客家菜色，甚至利用不同的客家食材排列組合，設計出新的味道，讓饕客們是津津樂道，也成為頭份客家料理的亮點。

熱騰騰的料理冒著熱煙，讓人食指大動，只是注意看看，過去與鴨肉或豬肉搭配的紅麴，現在居然跟蒸蛋搭配在一起，輕輕嚐一口，還能品嚐到蒸蛋有淡淡的酒香與紅麴的甜味，這滑口又美味的菜色，讓許多客人吃過還想再吃。

用餐客人 鄭先生：「感覺也像是有點像是，在吃紅麴雞肉的味道，可是它是滑蛋，它又有點甜甜甘甘的，然後一點點酒味就很香。」

除了紅麴蒸蛋，這道瓜瓜湯也是一絕，因為綜合了，客家醃醬瓜與黃瓜乾，配合五花肉切片煮湯，又鹹又甜，一收一放的的獨特口感，也是餐廳的招牌菜色之一。

餐廳業者 宋羽秋：「這瓜大家都拿來醃漬配稀飯，有一次我就想說，拿來煮湯嚐嚐看好吃嗎，結果沒想到意想不到的好吃，結果我就再加九層塔，我們客家人一定要加九層塔，有這個九層塔下去提味，這個瓜瓜湯味道完全不一樣。」

業者表示，過去頭份四月八時也曾搭配外匯為客人服務，如今餐廳宴客取代了家戶辦桌，這些獨創的菜色都是過去製作客家料理，衍生出的創意作法，只是現在這些菜色不必等到四月八才能品嚐，業者要讓民眾只要想念了，就能滿足口腹。  (2015-04-19)