【李新隆 台中沙鹿】

「四炆四炒」可說是傳統客家菜的經典印象，不管是雞鴨魚肉還是青菜蘿蔔，只要用小火燜到入味，大火炒到香脆爽口，就是一道好料理，不過說起來簡單，要怎麼做還是要有人指導，在台中的弘光科技大學，特別舉辦客家菜研習班，教導歸國僑胞，學習客家菜的四炆四炒。

將五花肉切成大約四指寬，然後用水汆燙，再下油鍋爆香，這是燜爌肉之前，相當重要的步驟，而且還要用小火燜到入味，要不然就很難料理出，美味的客家菜。

台灣美食藝術交流協會副理事長 駱進漢：「我們在四炆四炒裡面，炆的就是要把肉，把我們的湯頭、像我們的燜白蘿蔔燜排骨的燜肉，這樣的效果把它燜起來，時間要長一點，那如果我們在做四炒時候，要讓它速度快一點，它的脆度、它的香度，味道就會很香很濃。」

最近幾年客家料理，愈來愈受到民眾喜愛，甚至連海外的華僑也熱衷學習，客委會特別在中部舉辦客家美食料理研習班，吸引許多僑胞回國參加。

日本華僑 林玉蟬：「我回來很想學習做米篩目，因為在日本居住，很難買到這些東西，可以學到這些在家裡做，不然就是粄條做的材料，炒跟煮沒問題，可是要怎做，我最想要學這些。」

馬來西亞華僑 藍賽珍：「台灣的客家菜跟馬來西亞的客家菜有什麼不一樣，大家可以做一些交流，我回到馬來西亞，就可以在馬來西亞發揚台灣客家菜的風采。」

由大廚親自指導料理客家菜，就是希望讓海外僑胞學到烹煮客家菜的要領及精髓，回到僑居地後，協助推廣客家美食，讓全世界人知道客家料理的美味。  (2012-08-31)