雲林縣大埤鄉是國內酸菜的最主要產地，大約占全國的8成，不過今年年底可能會面臨有史以來第一次酸菜缺貨的狀況，主要是因為受到年初大雨的影響，芥菜收成減了3成，再加上這一陣子颱風不斷，酸菜被民眾用來取代葉菜類，供不應求，酸菜缺貨的情況恐怕越來越嚴重。

切著一塊一塊的酸菜，準備要做酸菜料理，不管是簡單的酸菜炒肉絲還是酸菜鴨，都必須用到酸菜才會合口味。

消費者：「它有調味過，脆脆的、酸酸，還帶點甜味。」

雲林縣大埤鄉是國內酸菜的主要產地，產量約占全國80%，不過受到今年初氣候不穩定下大雨的影響，芥菜減收3成以上，讓今年用酸菜做的相關產品出現供不應求的情況，未來恐怕會無貨可賣。

雲林酸菜業者 王湘淳：「大概過年前面2個月吧，大約農曆10月底左右就會有空窗期，酸菜量不足的時候，整個就沒酸菜可以賣。」

大埤農會人員還指出，最近的連續颱風導致葉菜類價格上揚，不少消費者用酸菜替代葉菜類，也讓酸菜市場供不應求的現象越來越嚴重。

雲林縣大埤農會推廣股長 洪建發：「這(酸菜)還要本身看庫存的量，再加上後期醃製量時間，是否銜接得上青黃不接，若是無法銜接，(價格)可能會有漲幅。」

雖然雲林大埤鄉一年四季都有在生產酸菜，不過在地業者說，從來就沒有過像今年，酸菜供應吃緊的情況，加上醃製酸菜至少要2到3個月時間，如果接下來繼續供不應求，價格也可能會有所調漲。  (2012-09-04)