【張國興 花蓮壽豐】

米篩目可說是，客家人的傳統食物，不過有越來越多的年輕一代，不知道米篩目是如何製作的，國立東華大學特地邀請，花蓮縣光復鄉大富社區的阿婆們為小學生示範，傳統米篩目的製作方式，不但講究在地食材，也要推廣友善環境的概念。

來自大富社區的阿婆，首先將食材炒熟再放入碗裡，就成了一碗美味的湯頭，接下來就是要製作米篩目，將在來米磨成的粄塊，先放入熱水汆燙，再拿出來以手工搓揉，為了讓米篩目吃起來香Q有彈性，每一個步驟都不能馬虎。

阿婆 李秋菊：「(食材)有蔥、韭菜、蝦仁、香菇，如果要功夫一點，還要加香料，粄塊捏揉之後再煮過，然後再捏揉總共要3次。」

搓揉到位了，接下來阿婆以傳統竹篩，開始製作米篩目，讓從未看過的孩子們，都感到很新奇。

學童 邱子心：「把麵團弄成細細的樣子，就感覺很特別，而且弄細細的那個東西是自己做的。」

學童 宋岷：「米苔目已經搓到，鍋子裡面的時候，那個水是滾燙的，在滾的時候，米苔目就像從中間湧出來，很像聚寶盆。」

除了利用在地食材，示範米篩目的製作，孩子們也到有機稻田裡，體驗踩在稻田裡的感覺，整個體驗就是希望讓孩子，從小就建立起保護環境的觀念。

國立東華大學教授 宋秉明：「從小就讓小孩子知道說，去注意他吃的東西的健康，吃好的食物，食物的來源，它是農業也對整個農業的過程，他們很清楚，從很平常通俗的方式，去進入到環境教育，保護我們的環境。」

東華大學表示，這項由環境學院所規畫的「從有機無毒農田」，「到健康餐桌學習分享營」，希望透過從產地到飲食，一連串的體驗，將友善環境、健康飲食的概念，深植在孩子們的心中。  (2012-10-01)