吳奕蓉
.現任:暗夜新聞主播 

內埔手工面帕粄 傳承3代好味道

【潘成旺 屏東】

在屏東縣內埔老街,有一家傳承3代,擁有80多年歷史以上的,手工面帕粄業者,百年歷史的大灶,遵循古法,蒸出晶瑩剔透的面帕粄,為了有所創新,第3代業者承襲媽媽的傳統,新研發出紅麴酒釀面帕粄,酸中帶甜的香Q口感,賦予客家新味道。

手工面帕粄第3代傳人王蕙美,將在來米漿舀入蒸盤裡,在蓋上鍋蓋之前平均攤平,只要蒸上3分鐘,一張亮晶晶的面帕粄就做好了,這個動作做了10幾年,王蕙美想要有所創新。

酒釀阿姨 鍾吉枝:「那我要倒進去了,到了酒釀就用3湯匙。」

面帕粄業者 王蕙美:「這次我本來想要用紅麴,想說只有色澤沒有香味和甜味,我就加了酒釀,才會有酒香味這樣。」

為了創新面帕粄的口感,王蕙美特別向老街上的酒釀業者討教,再運用紅麴和酒釀,製作粄條手捲,在米漿裡加入紅麴和酒釀,蒸出紅底白色的面帕粄,色澤特別討喜,做成手捲吃起來也相當對味。

面帕粄業者 王蕙美:「在來米粉加了糯米酒釀,吃起來真的超Q的。」

雖然是第一次嘗試用酒釀做手捲,效果超出預期的好,讓王蕙美相當有信心,未來她還想繼續嘗試用紫米、酒釀或是抹茶來製作,要讓客家味十足的面帕粄,能有更加豐富的好滋味。  (2012-10-01)

 

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