【吳詩禹 范傑翔 台北】

昨天晚上，台北市客家文化主題公園，有一場熱鬧的台北好客宴，下午台北市客委會特別請來好客宴的主廚，教民眾如何做出傳統客家料理，希望大家從客家料理開始認識客家。

在滾燙的油鍋中，放入豬肉、豆干快炒，再加入辣椒、蔥、芹菜，最後用蠔油調味，就是一道美味道地的客家小炒，台北市客委會特別請來，參與台北好客宴的主廚，教導民眾料理客家菜秘訣。

台北好客宴主廚 游朝雄：「因為今天的話，是因為剛剛我們都已經把它切好了，現在我們先把它過一下油，小小的火來炒就好了，重點就是等一下就要把湯汁收乾，那個香味才會出來。」

桌上擺滿13道料理，是集合13家餐廳主廚精心設計的客家菜，利用米食、醬菜、四炆四炒等，展現充滿客家味的特色料理，尤其是主廚特別選用苗栗、新竹客庄婦女醃製的陳年蘿蔔乾，料理出的「老菜脯炆雞湯」，更是能品嚐到客家人醃漬功夫。

台北好客宴主廚 涂正雄：「最多的資源就是婆婆媽媽，我想說收購一些老菜脯，透過今年過年的檔期，跟大家分享我們客家文化，孕育出來的勤儉精神，那個老菜脯就這樣孕育出來，很勤儉、節省下來的老菜脯，要燉湯給大家喝。」

台北市客委會主委 劉佳鈞：「每個人喜歡的東西都不一樣，因此用不同的方式，讓我們很多客家人會回想起，他小時候吃到的東西，有了回想，他就會感覺他是客家人。」

首次舉辦的台北好客宴，共吸引超過500位民眾，感受客家料理魅力，其中有一半參與者都不是客家人，台北市客委會希望，透過品嚐美食的方式，拉近民眾與客家的距離，並從料理開始認識客家。  (2012-12-12)