愛吃香腸、臘肉、培根等醃漬肉品的民眾要注意，歐洲一項大型研究發現，歐洲每30個因罹患心血管疾病，或癌症而死亡的人當中，就有一個是因為吃太多加工肉品，而提早死亡，因此醫師建議民眾，若真要吃，每天最好不要吃超過一片培根的量。

不少人早餐喜歡吃培根三明治，也有人三餐少不了香腸、火腿、臘肉等醃漬肉品，但小心這些加工肉品吃太多，恐怕有致癌風險。

北醫血液腫瘤科主任 戴承正：「特別是像醃漬的，或者是燒烤類的食品，常就會造成，很多硝酸鹽的化合物，那硝酸鹽事實上，現在很多的研究發現呢，這是有可能會致癌的。」

根據歐洲一項追蹤13年調查發現，10個國家的45萬名心血管疾病，或癌症的死亡病例當中，平均每30個死者就有一個，是吃太多加工肉品而提早死亡。

如果每天吃160公克的加工肉品，相當於三條香腸，將來死於心血管疾病的風險，比不常吃的人高出72%，每天吃50公克的加工肉品，相當於一條香腸或三片培根，將來罹癌風險也會上升20%。

北醫血液腫瘤科主任 戴承正：「大腸息肉症，另外就是家族有大腸直腸，或者是一些癌症風險的，這樣的家族史或者是病人呢，在食用上要特別小心。」

醫師提醒民眾，若真要吃加工肉品，每天最好不要超過20公克，相當於一片培根的量，另外也要多攝取蔬菜、水果等膳食纖維 多運動，增加身體代謝功能，提高免疫力，這樣才能降低罹癌風險。  (2013-03-08)